(( شباب ثورة 25 يناير 2011 ))

(( زمن التغيير ))
 
الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 ملف يوضح طريقة تحضير اطباق الرز الليبي الطرابلسي

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
Admin


المساهمات : 260
تاريخ التسجيل : 12/02/2010

مُساهمةموضوع: ملف يوضح طريقة تحضير اطباق الرز الليبي الطرابلسي    الأحد ديسمبر 05, 2010 7:12 am

يعتبر الأرز من الوجبات الشعبية الأساسية اليومية التي تقدم في المناسبات المختلفة

خصوصاً في مدينة طرابلس .


و هناك عدة طرق لطهي الرز (الأرز) في بلدي الحبيبة أكثرها إنتشاراً :



(1) الرزالمسقي و يسمى كذلك بـ ( الرز المبوخ ) و هو نوعان:

* الرزالمسقي بالبصلة : و هو طبق شهي جداً يحضر على البخار فوق مرقة اللحم

و يسقى بها ثم يغطى باللحم و البصل و الحمص

يقدم كوجبة أساسية للأسرة و يقدم كذلك في المناسبات الاجتماعية .


* الرز المسقي بالخضرة ( بالخضار ): و هو يحضر على البخار فوق مرقة اللحم و الخضروات و يسقى بها

ثم يوزع عليه اللحم و يغطى بالخضار يقدم كوجبة أساسية للأسرة فقط.


(2) الرز المخلط: و هو يحضر على البخار مع قطع من اللحم او بدونه

و قطع من الشحم و البقدونس و البصل و الشبت

و الحمص و الزيت و الطماطم و الفلفل و الملح.

و هو يحضر كوجبة للأسرة.


(3)الرز المبكبك: و هو ارز يطبخ في المرقة الحمراء مع القرقوش

( اللحم المقدد المجفف والمقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن الخروف)

و الحمص و مكعبات البطاطا والبقدونس و الشبت و الريحان .


و هو يحضر احياناً كوجبة للأسرة.


(4)الرز الأبيض ( البلاو ) بالخلطة: و هو ارز ابيض يطبخ في مرقة اللحم و التوابل

و يخلط باللحم المحمر المقطع قطع صغيرة والكبدة و الزبيب و المكسرات

أو يحضر على البخار ثم ينقع بمرقة اللحم و يرجع مرة أخرى على البخار حتى ينضج

و يخلط بقطع اللحم و الكبدة و المكسرات و الزبيب.

و هو يحضر كوجبة للأسرة و في بعض المناسبات الاجتماعية التي يقدم فيها عشاء خفيف.


و سوف اشرح لكم طريقة تحضير كلا منها مدعمة بالصور

فهذه الاطباق طيبة جداً انصحكم بتجربتها خصوصا الرز المسقي بنوعيه و الرز المخلط بالخضروات

أولاً: طريقة تحضير الرز بالبُصلة




المقادير:


مقادير المرقة:


كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل كبيرة حسب عدد افراد الاسرة– 5 ملاعق طعام معجون طماطم

– ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء.

نحتاج كذلك لكيلو ارز مصري قصير الحبة - ملعقة سمن - ملعقة بهارات.


الطريقة:

يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب و ربع زيت


و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل


ثم تضاف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق


ثم تضاف له 5 ملاعق معجون طماطم و يقلب


ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يقلب لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم


ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودر و رشة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً


و يضاف لها كوب ماء و نترك لمدة خمس دقائق تغلي


بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نترك تغلي على النار


ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.








و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:


يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .


و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا.


يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بكثير.








ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض







و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق

ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.






طريقة تحضير البُصلة:





6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة طعام ملح – قليل من الزيت –


ملعقة طعام و نصف معجون الطماطم – ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر– رشة صغيرة جداً كركم.







يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح

و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.












تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.








و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم


و الفلفل الحار البودرة و رشة كركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح


و يملح بالملح.








ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس







و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.







عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة


و يضاف لهما كل الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج


لأنه لو بقيت تمنع نضوج الأرز عند اضافة المرقة التي بها الدهون له و كذلك يضاف لهم قليل من المرقة.







و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهم الكمية التي يحتاجوا لها من الملح


و يوضعوا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .


و بهذا تكون البُصلة و المرقة جاهزتان.








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://eltgara.yoo7.com
 
ملف يوضح طريقة تحضير اطباق الرز الليبي الطرابلسي
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
(( شباب ثورة 25 يناير 2011 )) :: (منتديات الأسرة العصرية) :: منتدى مطبخ حواء-
انتقل الى: